エマルジョンとは

エマルジョン（乳濁液）とは、界面活性剤により、水と油とが均一に白濁した液体である。

エマルジョンには、
水に油を乳化した水中油滴型（O／W型）と、
油に水を乳化した油中水滴型（W／O型） とがある。

 水中油滴型の例には、マヨネーズがある。
油中水滴型の例には、マーガリンがある。