アルドースとは、単糖のうち、アルデヒド基を含むものをいいます。一般的に、炭素数ｎのアルドースは、ｎ－２個の不斉炭素を持ちます。たとえば、代表的なトリオース（三炭糖）であるグリセルアルデヒドは、アルデヒド基をもつアルドトリオースです。