アグリコンとは、配糖体における、糖以外の構造部分をいいます。たとえば、アントシアンという色素は、アントシアニンという配糖体から成りますが、このアントシアニンは、アントシアニジンと呼ばれるアグリコンに、糖がグリコシド結合しています。